基于品类创新的品牌探索 | 好色派沙拉创始人肖国勋
10月30日，由餐饮界新媒体主办，排队网、熊猫设计、微盟承办的“2016餐饮界创新创业高峰论坛”在深圳科兴科学园国际会议中心隆重召开！来自全国各地的600多位餐饮精英齐聚一堂，引爆餐饮创新源动力！
好色派沙拉创始人肖国勋、西少爷联合创始人袁泽陆、众一品联创始人欧峰、排队网CEO江浩南、Kao！烤肉饭创始人吕强、餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、蚝门九式创始人陈汉宗（蚝爷）、微盟O2O事业部总经理林缙、大餐饮共生圈创始人/董事长郭丽丽、法商慧创始人何俊锋等10+大咖现场分享了关于餐饮创新的10大维度干货，引爆全场！
今天，参某为大家整理了好色派沙拉创始人肖国勋的演讲内容《基于品类创新的品牌探索》。
温馨提示：内容有所删减。
肖国勋
好色派沙拉创始人
肖国勋，先后从业于快消、地产、互联网、餐饮行业的连续跨界折腾者，痴迷主食沙拉，希望通过“好色派沙拉”的发展引领全新一代的性感生活方式。
“好色派沙拉”是一个通过微信及社区推广的沙拉O2O品牌，目前拥有4家实体门店，且均地处CBD写字楼。“好色派沙拉”于2015年8月得到由东方弘道领投、FreeS跟投的千万元级A轮投资，此前获得过IDG的天使轮投资；并2016年7月完成2200万元的A+融资。
市场机会和品类机会
在消费升级的大概念下，中国很容易找到对标的市场，就是美国的市场。因为中国整个经济结构和美国的以中产阶级主导的经济结构完全一致，现在一线城市北上广深，甚至比较靠前的二线城市出现比较强大的中产阶级人群。
此外，过去两年，好像身边的人都在跑马拉松；以前打球的老板都开始跑波士顿、北极圈；许多朋友都在晒自己去健身房的照片。
由此可见，运动健康已经成为一种潮流。运动健康恰恰是中产阶级形成的标志。于是，我们看到基于运动健康中产阶级形成的情况下餐饮的机会。
打造生活方式
在实际运营中，我们找到很好的标杆，就是星巴克。星巴克说未来5年时间要开2500家店，翻一倍。他成功演示了，在新形市场发展和传播的过程，小众品类如何从0到1。1999年，星巴克在北京国贸开了第一家店，中国是几千年喝茶的民族，对于又苦又涩的东西初始时是不认可。
但是星巴克做了小资文化和第三空间，小资文化把能喝咖啡当作特别洋气、时髦的事情。第三空间彻底成为它核心竞争的门槛就是咖啡加社交形成一种生活方式。
核心切入点
减脂增肌主食沙拉
我是定位理论的忠诚者。我们定位减脂增肌主食沙拉，我们做到每款沙拉基于男生和女生基础代谢不同，会匹配不同的卡路里数量。所以好色派成为第一个按食物卡路里来销售的餐饮企业。我们不但考虑卡路里数量，还考虑GI值，我们考虑它的饱腹感。
从这样一些运动营养学的搭配来使每份食物达到它的脂肪或者蛋白质、膳食纤维的不一样。这是我们产品的入手点。经常关注我朋友圈的朋友，会看到我每个星期会更新20%-30%的菜单。我们现在大概176个SKU，但是同时在线的不超过12个，我们每月更新20%-30%，使供应链极度优化的同时来维持用户的黏性。
关于运营体系
整合线上/下渠道资源
我们的模式特别简单，从消费品模式来看，我们有大概几种渠道。
1）线上公众号，目前90%的流量来自于这儿。
2）有线下体验店。
现在有4家体验店。我们围绕目标人群，选址CBD商圈的shopping mall，充分发挥教育市场和展示体验作用。
3）健身房的能量站。
全方位保障食品安全
我们是一个没有藏着揶着的品牌。我们公开我们的配方，我们的配方在公众号，每个沙拉、每个细项都可以看到，我们让用户参与到从研发到生产到销售一直到后续传播的每个环节，而且这成为我们从品牌带动品类发展的破局根本。
我们也是国内第一个食品安全权创造者，我们给每份沙拉投保，这是我们去年的时候做的一些有意思的事情。
我们基于微信把这种生态做起来，以消费的视角切入餐饮视角，形成这种互动。我们品牌的活动以性感为主题，在过去一年里做一个事情“通缉卡路里”，会看到深圳、广州我们实体店覆盖的很多商场都做了非常有意思的事情。长期会和很多健身机构、跑团做推广。
关于品牌
从品类升级、品牌升级到渠道升级我们来看怎么做，我们面临的困境就是品类升级。
破局者只有是品牌。
在整个餐饮界有很多的流派，产品主义，餐厅的装修主义、文化主义，我坚定的是从一个品牌来去撬动这样一个市场。
如果在市场份额上不能像大的互联网企业或者我的消费品可以占据70%的垄断份额，但是我必须占据消费者的心智。
What ? Why? How?
做一个品牌首先要有品牌的三个问题。
我是谁？我是好色派沙拉。
有何不同？好色派沙拉专注于减脂增肌主食沙拉。
何以见得？深圳几十万精英白领的选择。
如果我们整个品牌，在创建过程中，我没有讲很多的特性。除了介绍我是谁，很少人介绍how，因为减脂增肌很拗口。但是我们一直讲why，我们自己讲信仰。
我们认为我们通过给大家以美好的食物和合理的膳食搭配，配出很好的身材，你很性感。尤其精英的群体，他们积极向上，他们有很多很好的生活习惯，他们工作很卖力，他们为自己的事业突破、工作的突破来不懈奋斗。像大家周末还在课堂里交流学习，也很性感。好色派沙拉从品牌建立的初衷，我们在做好良好的同时，我们试图做优秀、试图做卓越，我们在沟通why。我们试图创造一种性感的生活方式。当然万里长征第一步还没有走完，这是任重道远的事情。
总结
作为一个新的项目或者新的公司，无非是开始找到你的创新者、首批的尝鲜者，然后找到早期大众、后期大众，落伍者。我们找到大众市场，这个事就成了。但是很多创业项目就是掉到创新者的窘境或者创新者的鸿沟，如果跃不过去，这个项目就失败了。
其实这是背后大家的理论，现在互联网改变了什么，互联网改变一切，它没有改变本质，改变了传播的数据。在互联网时代，我们有机会，不用再向父辈做品牌，匠人精神做几十年，我可以在很少的时间，以“鲨鱼鳍”的方式达到顶点。
总结出来，对一个新的品类创新，对于通过品牌发展品类的企业，怎么样做？
我觉得就是两句话，要把握消费升级的机遇，这个机遇就是在于整个的宏观经济情况并不是特别良好，尤其城市化进程和人口红利很容易消失的时候，只有中产阶级才能给我们找到新的兴奋点。寻找品类分化形成的细分市场，越小越好，越像针尖越好。
只有足够的小，你才有可能成为足够小的市场里的老大，你只有成为足够小市场老大的基础上，才能基于这样小的东西做更大的事情。我觉得找到这样一个点特别的关键。
有意思的是，大家可以翻好色派沙拉的公众号，我们的公众号是没有为了发推文发推文。我们从来不追热点，因为热点会打乱我们自己的节奏。我们从来不做一些低俗的事情，为了传播的事情，但是我们从来以产品化的思维来运营这样的公众号，运营我们每次的传播。
哪怕我们的品类再小，我觉得也一定聚拢到你很小众的原点人群。最成功的品牌是大众化之后仍然给人小众的感觉。
原创声明：本文内容由肖国勋先生分享，餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
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